Cotation physique du lait

La collecte de lait en Europe affiche une vigueur remarquable, soutenue par des prix proches de niveaux historiques. En août, les volumes progressent de 2 % par rapport à l’an passé, signe d’un regain généralisé de la production. Si l’Irlande et la France avaient déjà amorcé cette tendance au printemps, c’est désormais l’Allemagne qui retrouve une dynamique soutenue, après plusieurs mois affectés par la fièvre catarrhale ovine (FCO). Cette embellie du principal bassin laitier européen contribue à alimenter une production transformée particulièrement active.

La production de beurre enregistre ainsi une hausse cumulée de 3 % depuis janvier. Cette progression de l’offre intervient dans un contexte de demande en retrait, provoquant un ajustement marqué des prix. Depuis fin août, les cours du beurre ont cédé 1 600 €/t, avant de se stabiliser récemment. Les prix des fromages industriels, quant à eux, suivent ce mouvement de manière plus modérée, mais restent eux aussi sous pression.

À l’échelle internationale, la Nouvelle-Zélande, acteur clé du marché mondial, bénéficie de conditions climatiques favorables au pâturage. La collecte y progresse, et le pic saisonnier attendu pour le mois prochain devrait encore renforcer l’offre mondiale. Cette conjoncture, dominée par une surabondance relative, laisse présager un équilibre fragile des marchés dans les mois à venir.