Le prix du lait bio menacé par la croissance des volumes ?

Avec une progression, d’une année sur l’autre, de +6,5 % en janvier 2021 et de +10 % en février, la production de lait biologique semble se tasser par rapport aux années précédentes avec +17 % et +19 % sur les deux premiers mois de 2020 par rapport à 2019. Néanmoins, la croissante perdure et « la filière doit même composer avec des volumes de lait qu’elle peine à valoriser », indique l’Institut de l’élevage (Idele) dans ses Tendances du mois d’avril.

Car si les ventes de produits laitiers biologiques progressent, c’est à un rythme moins rapide que celui de la production. « Les fabrications ont dû faire l’objet de réajustement parfois à la baisse pour certains produits, et le taux de déclassement aurait augmenté », précise ainsi l’Idele.

Un enjeu : le maintien des prix payés aux producteurs

À ce jour, la rémunération des éleveurs ne semble pas en pâtir, avec un prix comparable à celui de l’année passée en janvier et février, d’après FranceAgriMer, soit 477 € puis 473 €/1 000 l au standard 38/32.

Pour 2021, l’Idele prévoit une croissance de la collecte de l’ordre de +6 % à +8 %, car « les arrivées de nouveaux livreurs devraient en effet se tasser alors que la vague de conversion initiée en 2015/2016 et l’arrivée sur le marché de ces nouveaux producteurs depuis fin 2017 touche à sa fin ». Les livreurs déjà en place sont, en parallèle, incités à limiter leurs livraisons en contrepartie du maintien des prix aux niveaux de 2020 et, parfois, de soutiens financiers aux producteurs.

« Dans le contexte de déséquilibre entre une croissance toujours vive de la collecte et plus modérée de la consommation, la volonté des laiteries de maîtriser les volumes semble s’élargir à une période plus ample (NDLR : que la période printanière habituelle) cette année, dans l’espoir d’un rétablissement de la forte dynamique de la demande de produits laitiers bio », indique également l’Idele.