Un frisson de hausse pour la poudre maigre

En France, sur l’année 2025, la hausse de la collecte a atteint 2,2 % par rapport à 2024. Cette hausse conséquente est liée à d’excellentes conditions de production, avec un bon prix du lait, amenant à une collecte laitière devenue excédentaire. Cet afflux de lait, particulièrement au second semestre 2025, a été valorisé en produits de commodité, plus facilement stockables et exportables. Ainsi, en décembre, en France, les fabrications de poudre maigre ont bondi de 23 % par rapport à 2024, celles de beurre de 17 % et celles de fromages de 7 %, constate l’Institut de l’élevage.

Pour le beurre (cotation Spot), la descente des cours a été entamée en août 2025. Les cours de la poudre maigre n’ont, eux, cessé de descendre sur l’année, par palier à certains moments, surtout à partir du second semestre où la disponibilité en lait était nettement plus marquée. Cependant un léger mieux se fait sentir depuis le début de l’année, en France comme ailleurs, pour ce produit, bien que les cours restent encore bas. En France, la cotation Atla affichait 2 460 €/t en semaine 8 (16 février), soit une hausse de plus de 10 % sur un mois et demi. Elle reste toutefois en baisse de 70 €/t par rapport à la même période en 2025. En Europe, le même phénomène se retrouve avec une cotation atteignant 2 097 €/t, soit + 3 % en un mois, mais - 18 % comparativement à 2025. Idem en Nouvelle-Zélande (2 202 €/t en janvier, soit + 2 % en un mois, mais -18 % versus 2025) et aux États-Unis (2 289 €/t en janvier, soit + 6 % par raport à décembre 2025, mais - 22 % par rapport à janvier 2025). Reste à voir si cela perdurera dans le temps.