Gros bovins de boucherie

Pour installer plus de jeunes éleveurs, il est indispensable de leur donner de la perspective, des conditions de travail adaptées aux contraintes familiales, mais surtout des revenus suffisamment rémunérateurs pour vivre décemment de son métier. Ces données, l’ensemble de la profession et des politiques les connaissent, mais les solutions restent globalement étroites, dans un environnement toujours contraint par un millefeuille administratif, même si le gouvernement semble se pencher sérieusement sur ce sujet. Le salon de l’Agriculture est la preuve que la jeunesse agricole est bien présente et très motivée, si on leur donne les moyens et l’accompagnement nécessaire.

La pérennité des exploitations est un enjeu majeur pour les filières et cet objectif figure dans les priorités des Plans de filières définis par les Interprofessions bovines (lait et viande), ovine et caprine. Rendre les métiers de l’élevage de ruminants plus attractifs est clairement un axe fort pour chacune d’entre elles qui se sont engagées à mettre en place des actions pour améliorer le revenu des producteurs, leurs conditions de travail, et valoriser l’image du métier.

Or, si le nombre d’installations est relativement stable, il fait face à une pyramide des âges très défavorable. Lors du dernier recensement de 2020, il y avait 54 % des éleveurs de 50 ans et plus (20 % de 55 ans, et 18 % de 60 ans et plus). Il suffit d’ajouter 6 années pour avoir une idée de la situation en 2026. Le profil des nouveaux éleveurs est instructif, car ce sont les micros et les petites exploitations qui se développent le plus, avec une génération d’éleveurs venue souvent hors du milieu agricole, avec un fort développement du retour à la terre pendant l’épisode Covid. Quid en revanche des exploitations d’élevage plus conséquentes sans parler des grosses exploitations qui demandent des niveaux d’investissement considérables ? En deux ans, le prix des vaches Charolaises a presque doublé. Cela donne un peu l’échelle des enveloppes nécessaires pour une reprise du cheptel sans parler du foncier qui suit le même chemin. Mais si ces tarifs rémunérateurs sont également un gage de rentabilité à présenter aux financeurs, l’accompagnement de l’éleveur cédant est important, avec une valorisation souvent en dessous du prix de marché.

Les accompagnements à l’installation se sont fortement structurés, avec des aides, des financements spécifiques, une fiscalité avantageuse, et un suivi personnalisé que ce soit par les chambres d’agriculture, des éleveurs référents ou des structures de conseils spécifiques.

De leur côté, les éleveurs qui partent à la retraite pourront profiter de ce capital sérieusement revalorisé, pour compenser le niveau des pensions qui reste souvent assez faible.

L’élevage est un secteur clé de l’économie et de la valorisation des territoires. Les exploitations avec élevage de ruminants réalisent une activité répartie sur tout le territoire et génèrent de nombreux emplois en amont et en aval des exploitations notamment dans des bassins très dépendants de l’agroalimentaire. Tout cela souligne le rôle clé de l’activité d’élevage comme pilier économique dans les territoires, et supports de vitalité de zones difficiles, qui disposent par ailleurs de très faibles alternatives.

La volonté de sauver l’élevage, avec le nouvellement des générations, voire d’une recapitalisation dans les élevages est présente, même si elle est un peu tardive pour enrayer une synergie défavorable.

Les professionnels de la viande observent avec une certaine impuissance une diminution très significative de l’offre, alors que les ventes dans le secteur aval sont de plus en plus compliquées. La filière de la transformation s’enfonce vers des difficultés, qui engendreront des dégâts à terme. La demande est réservée pour le retour des vacances de la région parisienne dans les femelles bouchères. De nombreuses actions de promotion ont été mises en place dans les GMS pour le salon de l’agriculture, avec des produits plus d’entrée de gamme. L’adéquation commerciale est de plus en plus compliquée pour les abatteurs, qui font face à un sérieux recul des ventes dans le secteur aval, et à un affaiblissement de l’offre renforcé par les inondations. Les transactions restent fluides sur les marchés et surtout dans les livraisons directes, avec des abattoirs qui cherchent à se couvrir. Cela se traduit par une fermeté des prix pour les bonnes femelles Blondes d’Aquitaine, Parthenaises, Aubrac, Limousines ou Charolaises de qualité bouchère. La tendance est à la stabilisation dans les allaitantes R et O de conformation.

Certains industriels ont réduit leurs activités pour s’adapter aux faibles volumes disponibles. Fournir leur client est aujourd’hui une préoccupation, mais l’ajustement des prix l’est tout autant. La demande en viande transformée (steak haché…) est plus forte avec un retour de vacances qui se conjugue avec un début de mois. La tendance est ferme dans les réformes Holsteins, Normandes ou Montbéliardes, avec un tri surtout moins sévère dans la moyenne marchandise. Les taureaux de réformes bénéficient du déficit de minerai maigre, pour être réévalués.

L’activité commerciale connaît un ralentissement sur l’ensemble des pays de l’UE, avec des tarifs élevés qui impactent de plus en plus la consommation de viande rouge. Les tarifs se replient en Italie, en Allemagne, en Pologne ou en Espagne. En France, la tendance positive s’inverse légèrement dans les Charolais, Limousins. Le début du carême orthodoxe impact le marché des Blonds d’Aquitaine lourds.