Gros bovins de boucherie

Si les familles se plaignent toujours du niveau élevé des prix des produits alimentaires ou non alimentaires lors de leurs courses, ce sont toujours les charges liées au chauffage qui les préoccupent à l’approche des premiers frimas de l’hiver. Des choix budgétaires sont faits avec en ligne de mire les achats de Noël. Dans ces conditions, ce sont souvent les produits considérés comme onéreux qui en font les frais. La viande bovine en fait partie, même si elle est indispensable à l’équilibre alimentaire. Les interprofessions occupent le terrain médiatique pour promouvoir la viande bovine, et les grandes enseignes de la distribution communiquent sur les promotions de viande bovine. Ces leviers n’ont en revanche pas d’effet sur la RHF, qui reste sur des standards de viande importée, notamment pour la restauration hors domicile à table (cantine d’entreprise) ou la restauration rapide. Les habitudes sont difficiles à faire évoluer, même si la flambée des prix des réformes laitières de ces derniers mois chez nos voisins allemands, hollandais ou irlandais permet un meilleur placement plus facile de nos produits sur l’échiquier.

La perméabilité de l’Europe aux viandes hors E.U, reste au cœur des revendications des éleveurs, avec une position de l’État qui semble de plus en plus, en faveur d’un accord commercial, avec des garanties promises, mais difficilement contrôlables. Le Mercosur est un chiffon rouge à ne pas agiter devant les éleveurs. Les syndicats montent aux créneaux avec toujours en toile de fond une guerre de position après les dernières élections professionnelles. Comme l’an passé, le risque de dérapage est important, à une période de l’année primordiale pour les préparatifs des achats de Noël. Les acteurs économiques ont encore, en mémoire, la forte mobilisation de l’an passé.

L’actualité commerciale ne montre pas de grande évolution dans le domaine des races à viande, même si le niveau des ventes montre toujours quelques signes de faiblesse à cette période de l’année, notamment dans les pièces nobles. Les nombreuses campagnes promotionnelles sur les pièces composant les aloyaux sont là pour désengorger les frigos. Les stocks se résorbent, mais la dynamique n’est pas favorable, d’autant plus que nous passons doucement dans un climat hivernal (plus propice aux viandes à bouillir). Plus de 60 % de la viande consommée en France est sous forme élaborée (steak haché…) ou dans les plats préparés. Le taux de viande piècée tombe à 35 % en GMS et 27 % en RHD, il est à 68 % en boucherie traditionnelle. L’équilibre offre/demande permet un maintien des prix pour les Blondes d’Aquitaine, Parthenaises, Limousines ou les Charolaises lourdes de qualité bouchère. Avec une semaine écourtée, les abatteurs couvrent facilement leurs besoins, avec des tarifs qui plafonnent dans la grande majorité des vaches Charolaises ou croisées R de conformation. La tension est en revanche plus marquée dans les allaitantes d’entrée de gamme, qui se retrouvent impactées par la baisse des prix des réformes.

Les semis de blé sont avancés, et les éleveurs sont plus disponibles à la vente de leurs animaux. Les abatteurs profitent d’une vague qui a chargé leurs outils, avec une reconstitution de stocks, plus difficile à écouler à cette période de l’année. Avec une semaine écourtée, les industriels maintiennent la pression sur les prix, en pratiquant un tri plus sévère dans la valorisation des animaux de moindre conformation ou légers. Cette tendance baissière est également observée chez nos voisins européens avec des sorties saisonnières plus abondantes à l’approche de l’hiver.

L’activité commerciale est soutenue par la faiblesse des volumes disponibles sur le marché. La demande à l’export est plus régulière, avec un marché qui devrait rester soutenu pour la fin de l’année. Le placement du JB sur le marché français est en revanche plus préoccupant, avec des tarifs qui pénalisent les ventes notamment dans le secteur halal. La tendance est à la stabilisation des prix pour l’ensemble des races à viande. Les JB laitiers sont quelque peu impactés par la baisse des réformes laitières.