Cotation physique du lait

La baisse des prix du lait s'intensifie désormais sur l'ensemble des bassins de production européens et devrait se prolonger dans les prochains mois. Le contexte reste marqué par une collecte abondante, soutenue par des conditions de production favorables et par une inertie des prix à la production qui n'incite pas encore à une réduction significative des volumes. Cette dynamique n'est pas propre à l'Europe, l'ensemble des grands bassins mondiaux affiche une croissance soutenue de la collecte, renforçant la pression globale sur les marchés.

Face à cet afflux de matière première, l'industrie laitière maintient un niveau élevé de transformation. La production de beurre demeure très dynamique, tout comme celle des poudres, avec des hausses entre 5 % et 10 % sur les derniers mois. Cette progression alimente une augmentation sensible des disponibilités, d'autant que la demande, tant intérieure qu'à l'export, reste relativement mesurée. Les stocks tendent ainsi à se reconstituer, pesant sur les perspectives de prix.

Le marché du fromage présente un profil différent. La progression de la production y est plus contenue et la demande demeure soutenue, ce qui limite la constitution de stocks et contribue à une meilleure tenue des valorisations. À l'inverse, la poudre de lactosérum se distingue par des volumes historiquement faibles, au plus bas depuis trois ans. La forte demande à l'export capte une part croissante de l'offre, réduisant les disponibilités sur le marché européen. Dans ce contexte tendu, les prix progressent nettement et atteignent leur plus haut niveau depuis 2022.