Cotation physique du lait

La filière laitière française connaît actuellement une dynamique de production soutenue, avec une collecte en hausse de près de 6 % par rapport à l'an dernier à la même période. Cette progression touche l'ensemble des régions, stimulée par des prix du lait toujours jugés attractifs par les éleveurs. La dermatose nodulaire contagieuse, bien que surveillée, ne semble pas entraver cette tendance nationale. Dans ce contexte favorable à la production, les volumes transformés augmentent rapidement. La fabrication de beurre affiche une hausse notable de 4 % depuis le début de l'année, et même de 15 % sur les deux derniers mois. Cependant, cette montée en puissance de l'offre ne trouve pas de relais du côté de la consommation, qui reste atone. À cela s'ajoutent des disponibilités abondantes dans les grandes zones laitières mondiales, contribuant à un déséquilibre croissant sur les marchés. Dans ce contexte, les cours du beurre 82 % standard s'effondrent à 4 200 €/t, soit une baisse de 3 500 €/t en seulement trois mois. Ce repli ramène les prix à leur niveau le plus bas depuis quatre ans. Les fromages ne sont pas épargnés, avec des baisses de prix plus modérées selon les catégories. À moyen terme, cette pression sur les produits finis devrait se répercuter sur le prix du lait payé aux producteurs, appelant à une vigilance accrue sur les coûts de production et les stratégies de valorisation.