La matière grasse laitière reste demandée

« Les perspectives sur les marchés mondiaux des matières grasses restent bonnes », rapporte l’Institut de l'élevage (Idele), même si les dynamiques des cours du beurre se différencient quelque peu en fonction des zones géographiques. En janvier 2025, ces cours étaient relativement stables sur un mois en Amérique du Nord (+ 1 %/décembre 2024 et + 2 %/janvier 2024, à 5 410 €/t) comme en Océanie (+ 1 %/décembre 2024, mais + 24 %/janvier 2024, à 6 520 €/t). 

Dans l’Union européenne, ils étaient cependant orientés à la baisse (- 4 %/décembre 2024, mais + 36 %/janvier 2024, à 7 420 €/t) du fait « d’un rattrapage partiel du mouvement de baisse observé ailleurs au début du second semestre 2024 », selon l’Idele. Les prix ont donc légèrement reculé, mais restent élevés pour la saison. L’Atla n’a pas coté pendant plusieurs semaines, faute de représentativité en lien avec un nombre d’acheteurs insuffisant, et la cotation en semaine 7 était en baisse (- 180 €/t). Il est possible que les acheteurs soient un peu attentistes, espérant encore une nouvelle baisse. 

Plus globalement, en 2024, les exportations françaises de beurre ont progressé de 15 % mais le pays en reste tout de même importateur net. L’Idele explique que « les ventes de beurre conditionné ont progressé de 13 %, soutenues par une demande en forte hausse en Chine (+ 64 %) et aux États-Unis (+ 41 %). Le beurre en vrac, qui représente plus de la moitié des exportations françaises du produit, a enregistré une croissance de 24 %, notamment impulsée par les Pays-Bas (+ 76 %), le Royaume-Uni (+ 59 %) et l’Espa­gne (+ 179 %) ». Les importations ont diminué de 5 %. Sur le marché de la poudre maigre, les cours étaient relativement stables avec de petites fluctuations en Océanie et en Europe.