Dans 13 des 96 départements métropolitains, l’adage « il y a plus de vaches que d’habitants » se vérifie. En tête de liste : la Creuse (3,45 vaches par habitant), suivi de près par le Cantal (3,11 vaches par habitant) d’après les données Insee. Viennent ensuite La Lozère, la Mayenne, la Nièvre, l’Aveyron, l’Orne, l’Allier, la Manche, la Corrèze, la Haute-Marne, la Meuse et enfin la Saône-et-Loire. Une répartition qui se superpose peu ou prou à celle de la diagonale du vide.
Mais c’est à l’Ouest que les bovins sont les plus nombreux. Avec ses 707 000 têtes, la Manche est le premier cheptel bovin de France, suivi par l’Ille-et-Vilaine (602 000 têtes) et la Saône-et-Loire (589 000 têtes).
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