En plus de deux mois, la tonne de beurre a perdu 2 000 €. Les marchés laitiers manquent d’air.
En juillet, l’écart moyen entre les deux pays reste élevé : 45,96 €/1 000 l au profit des Allemands (période d’août 2024 à juillet 2025). Si les prix d’août sont stables, comme les Français, ils s’interrogent sur le prix du lait des mois à venir. Les regards convergent vers le marché du beurre, dont les cotations Spot ont perdu 2 000 €/t sur plus de deux mois.
Avec un prix du lait entier qui tombe autour des 350 € à 380 €/1 000 l en semaine 40, les signaux envoyés par les marchés Spot allemands et français alertent sur l’état des marchés. Selon l’institut allemand ZMB, une collecte et des taux de matière grasse plus importants cet été, un report de fabrications fromagères vers le beurre, sa baisse de consommation à cause des prix élevés dans les rayons ou encore des stocks faits par les Irlandais aux États-Unis vont peser sur les prochains prix du lait payés aux producteurs.
Certains opérateurs évoquent même une manipulation des cours du beurre par les négociants, qui auraient constitué des stocks. Pour les opérateurs laitiers, le marché manque d’air.
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