Le beurre consolide l’avenir des producteurs de Terra Lacta

De la Loire-Atlantique à l’Aveyron, le groupe coopératif Terra Lacta collecte 600 Ml de lait de vache et 100 Ml de lait de chèvre. Même si un tiers des volumes provient de la Vendée, il est au cœur de la principale région française de déprise laitière. Entre 2017 et 2020, en lait de vache, sa collecte a baissé de 56 Ml, soit un recul de 8 %. C’est moins que la baisse des exploitations, qui est de 11 % (1 054 adhérents en 2020). « Le renouvellement des exploitations nous préoccupe depuis des années, affirme Jean-Yves Restoux, son président. Nous soutenons les jeunes installés par, entre autres, une garantie de marge de 15 €/1 000 l pour un maximum de 6 000 €. Elle est indexée sur l’indice Ipampa. Nous l’avons activée en mai ⁽¹⁾. »

Un contrat avec Savencia jusqu’en 2030

Le contexte régional n’empêche pas son principal client, Savencia, d’investir plusieurs dizaines de millions d’euros dans le site de Surgères (Charente-Maritime) afin de développer le beurre et les caséinates. Depuis 2013, les deux acteurs sont liés par un contrat­ de dix-neuf ans. Terra Lacta avait trouvé dans le rapprochement avec l’industriel une porte de sortie à ses difficultés financières. Aujourd’hui, en lait de vache, il lui livre environ 500 Ml sur ses 600 Ml, principalement­ à Surgères. « Nous avons restructuré les outils en fermant deux sites en 2020 et nous massifions l’usine de Surgères, qui reçoit la majorité du lait de Terra Lacta, confirme Robert Brzusczak, un des dirigeants de Savencia. Nous optimisons ainsi sa zone de collecte. »

L’industriel organise son équation laitière autour de l’appellation beurre Charentes- Poitou, qui absorbe 80 % des volumes contractualisés. Première AOP beurrière française, elle est l’un des grands atouts de la région. Pas étonnant que Terra Lacta le fasse valoir auprès de son partenaire. Le 1^er janvier, le gramme différentiel du taux butyreux a été augmenté de 0,6 € (à 3,5 €, contre 2,9 € auparavant). Au-delà de 4,5 g de TB, il est payé 4,5 €. De même, la coopérative a rediscuté avec Savencia la formule de calcul du prix de base. « Elle tient davantage compte de la valorisation de notre lait en matières grasse et protéique », indique Daniel Chevreul, le nouveau directeur, sans détailler.

La prochaine étape sera la négociation de primes liées à la révision du cahier des charges de l’AOP, actuellement instruite à Bruxelles. Il faut d’abord que les producteurs signifient leur engagement dans l’appellation. La flambée du prix du soja non OGM ne provoque pas pour l’instant leur engouement. Le nouveau cahier des charges introduit le sans-OGM.

(1) Lire aussi L’Éleveur laitier n° 306 de mai 2021, p. 24.