Après la viande, le lait artificiel

Après le lait d'amande, le lait d'avoine, le lait de coco... : le lait de vache produit sans vaches... On avait déjà entendu parler de viande artificielle, mais alors du lait produit sans animaux c'est fort ! Jusqu'où iront-ils ? Telle est la question.

La jeune entreprise agroalimentaire lyonnaise « Bon Vivant » annonce fabriquer un lait « sans lactose et sans cholestérol ». On peut lire sur son site internet : « Nous aimons les bons produits laitiers mais pas leur impact sur notre santé, nos animaux et notre planète [...]. On crée de délicieux produits laitiers sans animaux, le plaisir sans compromis ».

Leur mode de production ? La fermentation. Cette biotech utiliserait des levures pour produire des protéines de lait artificielles qui serviront à reconstituer des produits laitiers. Nos confrères des Echos publiaient en mars 2022 une interview dans laquelle le cofondateur de la start-up affirmait espérer « vendre ses protéines à des groupes industriels, qui observent avec attention l'essor des protéines alternatives et pourraient vite mettre des nouveaux produits sur le marché ». Pour autant, ces procédés de fabrication restent très coûteux et pas forcément plus durables que l'élevage comme le prétendent pourtant les entreprises déjà engagées dans ce type de protéines dites « alternatives ».

Alors, nos laiteries n'auront-elles bientôt plus besoin de leurs producteurs de lait ? En espérant que le consommateur saura reconnaitre le vrai et bon produit laitier de l'artificiel...