Depuis 2005, la production de lait a fortement décliné dans les régions intermédiaires de polyculture-élevage entre la Brie et le grand sud-ouest de la France.
La France laitière poursuit sa mutation. Depuis 2005, de nouveaux facteurs accentuent ce mouvement : la fin annoncée des quotas, la crise du lait de 2009 et le renchérissement des prix des céréales plusieurs années de suite. Très élevés, ils ont dissuadé des polyculteurs-éleveurs à poursuivre leur activité laitière.
Ces nouveaux facteurs conjoncturels ont ainsi accentué la concentration de la production dans les grands bassins laitiers, tendance observée depuis trente ans. A l’ouest évidemment mais aussi en Alsace-Lorraine, en Franche-Comté et dans une moindre mesure dans les régions fromagères du Massif central.
Le désert laitier s’étend dorénavant sur une large bande du grand sud-ouest au bassin parisien et dans le sud-est.
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