Prix de revient. Le grand écart

Qui croire ? Les prix de revient varient de 320 à 465 €/1 000 l dans les ateliers laitiers, selon les publications. Les écarts tiennent à quatre paramètres : le volume de lait (entre 440 000 l et 710 000 l), la rémunération du producteur fixée de façon théorique (1,5 ou 2 Smic), l’affectation plus ou moins précise des charges entre les ateliers de l’exploitation et l’échantillonnage par système de production ou non.

Le prix de revient qui marque aujourd’hui le plus les esprits est celui de l’Institut de l’élevage : 396 €/1 000 l en 2016 pour les exploitations de plaine, à partir de la base de données Rica. C’est qu’il sert d’indicateur dans les négociations entre producteurs, industriels et distributeurs pour le prix du lait. Idele vient de revaloriser la rémunération à 2 Smic, contre 1,5 jusque-là. Cette augmentation et une dilution des charges moindre (lait par UTH lait plus faible : 220 775 l vendus) expliquent ce flirt avec les 400 €.

À 465 € en 2017, le syndicat EMB franchit largement cette barre. La ventilation moins précise des charges entre les ateliers, un échantillon qui intègre les fermes de montagne aux coûts plus forts et une rémunération plus élevée sont les principales raisons de l’écart avec Idele.

À l’opposé, sur les clôtures comptables de mars 2018 des exploitations spécialisées, l’atelier des études économiques du réseau Cerfrance Normandie-Maine affiche un prix de revient bas, à 320 € pour 580 500 l vendus, 276 400 l/UTH totale et 1,5 Smic de rémunération.

« Peut-être la méthode d’affectation des charges minore-t-elle celles du lait ? Nous travaillons dessus », indique Didier Roinson, qui en fait partie pour Cerfrance Seine-Normandie. À 373 € les 1 000 l en 2017, les résultats haut-normands sont l’intermédiaire entre les deux extrêmes. Pour maximiser les cultures de vente, les polyculteurs-éleveurs ont la productivité la plus élevée : 320 000 litres vendus par UTH lait, 8 000 l/vache et 11 000 l/ha de SFP.