Le foie gras français a résisté en 2017

Malgré une chute de production de 20 %, la profession a réussi à contenir la baisse des ventes à - 12,8 % en volumes grâce aux stocks existants, a indiqué le comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), lors d'un point presse. Mais surtout, grâce à une stratégie de montée en gamme, les ventes en valeur sont restées stables en 2017, progressant de 1 %.

Cette « "premiumisation" (montée en gamme, ndlr) des grandes marques » résulte, selon Marie-Pierre Pé, directrice générale du Cifog, de la « hausse des coûts de production tout au long de la chaîne », due à la mise en place des mesures de sécurité destinées à endiguer la propagation de maladies.

Cette baisse de 20 % de la production de palmipèdes à foie gras, la profession l'avait déjà subie en 2016. Le résultat des attaques de virus H5N8 durant l'hiver 2016-17 et H5N1 en 2015-16 dans les départements du Sud-Ouest. Malgré cela, la filière a vu son excédent commercial augmenter de 2 % en valeur, à 22,9 millions d'euros.

« On est quand même encore loin de l'excédent de 57 millions en 2015 », a reconnu Marie-Pierre Pé. Néanmoins, les producteurs de foie gras espèrent retrouver ce niveau d'excédent et même allègrement le dépasser dans les prochaines années, avec un plan de filière à cinq ans.