« SAVOIR UTILISER SON COÛT DE PRODUCTION »

LA COMPTABILITÉ AU SERVICE DE LA TECHNIQUE, ou comment les outils économiques peuvent être utilisés pour améliorer l'efficacité du travail engagé : c'est la finalité du coût de production ! Car connaître son coût de production, c'est bien… L'utiliser, c'est mieux ! Et c'est aujourd'hui encore loin d'être le cas en élevage laitier, alors qu'en production hors sol par exemple, son recours est quasi systématique. Déterminer son coût de production, c'est isoler dans la comptabilité les charges opérationnelles (aliments, frais vétérinaires, produits d'élevage) et les charges de structure afférentes à chaque activité de l'exploitation. Cette opération est réalisée sur la base d'une répartition pertinente entre les différentes activités présentes sur l'exploitation. Déclinées en plusieurs postes, ces charges sont ensuite divisées par le volume produit afin d'avoir une base de comparaison par rapport à un référentiel, à la situation de l'année précédente ou encore à des objectifs fixés par avance.

Pour les producteurs, le coût de production ne doit donc pas être considéré comme un simple constat de ce qui s'est passé au cours du dernier exercice comptable. Il doit être analysé et utilisé comme un véritable outil de gestion technico-économique de l'atelier lait, notamment dans une optique d'optimisation des charges.

En élevage laitier, cinq postes représentent à eux seuls plus de 70 % du coût de production. Ils sont donc déterminants. C'est ainsi que les charges « matériels » représentent 21 %, le coût alimentaire 28 %, les charges « bâtiments » 11 %, le coût de renouvellement 8 % et les charges sociales exploitant 4 %. Par une analyse fine et approfondie de ces principaux postes, tout l'intérêt sera donc d'identifier les leviers d'action qui permettront d'optimiser le revenu.

Car, comment font ceux qui produisent à moins cher ? Pour les exercices clôturés au troisième trimestre 2011, le coût de production moyen calculé auprès d'éleveurs de Cogedis s'élevait à 309,60 €/1 000 l quand le quart supérieur produisait à 255 €/1 000 l… pour un prix de vente du lait à peu près similaire !