Des opportunités pour aller chercher de la valeur

La transformation et la vente directe de produits laitiers bovins représentent un total de 273,8 millions de litres. Traditionnellement présente en Auvergne-Rhône-Alpes (49,8 % des volumes transformés), l’activité se développe à l’ouest pour permettre la réappropriation d’une part de la valeur ajoutée créée sur la ferme. Il n’existe pas de modèle prédéfini, chacun doit bâtir le sien.

À l’instar de Maxime Courtin et de Denis Cimetière, dans le Nord, les producteurs peuvent s’appuyer, pour écouler leurs produits, sur des dynamiques collectives qui se multiplient : magasins de producteurs, drives et autres Amap. Ces circuits de commercialisation présentent l’intérêt d’offrir en un même lieu une large gamme de produits propre à séduire le consommateur, tout en limitant le temps passé à la vente.

Le collectif pour mieux aborder la promotion et la vente

C’est également sur le collectif que repose le fonctionnement de start-up ou réseaux de producteurs, comme Invitation à la Ferme, qui offrent l’opportunité de mutualiser certaines­ tâches et de mieux aborder la commercialisation­ en GMS. En zone difficile de montagne, où le prix du lait en filière conventionnelle couvre difficilement les coûts de production, le Gaec Pic a choisi d’intégrer une démarche AOP qui assure une vraie professionnalisation de l’atelier fromager et lui ouvre les portes des grossistes. Au-delà de cette recherche de valeur, Nadège Ressouche­, tout comme Yves Grandemange­, expriment le plaisir d’être au contact des consommateurs et de pouvoir leur parler fièrement de leur métier.