Chez les Gicquel (56), la bonne odeur du foin est mise en pot... de gelée

À l'EARL de la Cavalerie, dans le Morbihan, Fabienne et Rémy Gicquel élèvent des vaches laitières en agriculture biologique. En 2005, après l'ouverture de leurs trois gîtes à la ferme, Fabienne se lance dans la confection et la vente de confitures puis de miel et d'huile de colza.

Depuis quatre ans, le troupeau laitier est à l'herbe tout l'année : en pâture l'été et au foin séché en grange durant l'hiver. À manipuler le foin régulièrement, le couple a eu une idée de diversification : « On trouvait qu'il sentait tellement bon qu'on avait envie de le mettre en pot, mais c'est difficile de mettre une odeur en bocal. » En experte des confitures, Fabienne a décidé d'en faire une gelée.

Elle témoigne dans une vidéo réalisée par la chambre d'agriculture de Bretagne :

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L'éleveuse a élaboré une recette de gelée sucrée qui a le goût de foin. Elle a d'ailleurs reçu un prix régional : le premier prix du produit innovant, et ne compte pas s'arrêter là puisqu'elle était également présente au salon de l'agriculture à Paris.