La révision du cahier des charges de l’AOP du comté a plafonné la production à 1,2 Ml de lait par exploitation et 50 vaches pour la première UMO puis 40 vaches pour les UMO supplémentaires. Elle n’oublie pas l’environnement avec une fertilisation d’au maximum 150 U/ha d’azote avec du fumier et 100 U/ha avec du lisier.
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