Fin mai, la cotation spot Atla pour le beurre affichait 5 300 €/tonne, un niveau jamais atteint et qui sera dépassé dans les prochaines semaines (la cotation a progressé de 800 €/t en un mois). Impossible de dire où cela s’arrêtera car cette matière grasse est devenue quasi irremplaçable, son image positive étant largement utilisée sur l’étiquetage des produits.
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