Difficile de pallier la perte du marché des cantines

Les 37 exploitations laitières bio du réseau Invitation à la Ferme, qui commercialisent principalement des yaourts mais aussi des crèmes glacées et des fromages, sont plus ou moins touchées par le confinement, selon leur type de clientèle. « Le recul d’activité peut s’élever jusqu’à 40 % pour les exploitations tournées vers la restauration scolaire, indique Jean-Michel Peard, le président du réseau. Le recul d’activité affecte également les ventes en hypermarchés. En revanche, la demande des magasins de proximité et des magasins bio est supérieure à la moyenne, comme la vente à la ferme, pour laquelle certains ont organisé des drives fermiers afin d’éviter les files d’attente dans la cour. Mais cela permet difficilement de compenser les pertes. De plus, la forte volatilité des commandes n’est pas simple à gérer au quotidien. »