Le nouveau parc national de Champagne-Bourgogne donne des idées à certains. Il couvre en effet le berceau de la simmental, hier nommée tachetée de l’Est puis pie rouge de l’Est. Une start-up, La Vache Française, projette de valoriser cette race mixte en lançant sur le marché une viande premium. L’idée est de créer une Société coopérative d’intérêt collectif (SCIC), qui regroupera tous les acteurs appelés à travailler main dans la main pour faire vivre cette filière (éleveurs, marchands de bestiaux, atelier de découpe…). Pour tester le marché, une poignée d’animaux (bœufs et génisses) haut-marnais a été commercialisée auprès de restaurateurs. Tout reste cependant à construire au niveau du cahier des charges, la finalité étant de garantir du goût.
La simmental se rêve en viande premium
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