Si le comté attribuera sur trois ans 100 t/an de droits à produire pour de nouveaux ateliers entrants, c’est qu’il y a anguille sous roche. Dans l’Ain, une quinzaine d’exploitations (pour partie de l’OP Guilloteau) projette de créer une fruitière pour 6 Ml de lait. L’idée serait de démarrer en 2021 avec les 300 t allouées de droits à produire du comté, soit 3 Ml de lait. Reste à trouver une production valorisante pour les 3 Ml restants.
Projet de coopérative à comté dans l’Ain
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