La commercialisation débute aux Etats-Unis

« Les premiers jambons sont arrivés sur le sol américain (...) C'est la première fois que l'on vend du jambon de Bayonne aux Etats-Unis », a déclaré à l'AFP Dominique Duprat, directeur général adjoint de Delpeyrat, en déplacement de dimanche à mardi à New York pour un grand salon agroalimentaire. Les jambons de Bayonne, protégés par une Indication géographique protégée (IGP), avaient obtenu dans leur ensemble l'agrément pour l'export vers les Etats-Unis en juillet 2014. Il a ensuite fallu attendre un an, temps de séchage du jambon, pour pouvoir les vendre. Delpeyrat, qui revendique 70 % de la production française, est la première entreprise à les commercialiser outre-Atlantique.

L'accès au marché américain pour les produits carnés français est techniquement très difficile car « il n'y a pas reconnaissance automatique de l'agrément communautaire ; il faut suivre tout un processus de mise en conformité avec la réglementation américaine », explique-t-on à la Direction générale de l'alimentation (DGAL). Les Américains exigent notamment « la présence quotidienne d'inspecteurs d'État dans les établissements de transformation tels que ceux qui produisent du jambon de Bayonne alors que le système européen est basé sur une inspection à des fréquences plus espacées basées sur une analyse des risques », ajoute la DGAL.

M. Duprat s'est réjoui du « travail d'équipe » réalisé avec l'interprofession du jambon de Bayonne et les autorités américaines et françaises. L'entreprise a réalisé des « investissements matériels et dans la formation des équipes, afin que les produits répondent à tous les critères américains », a expliqué M. Duprat. Un important travail commercial a aussi été réalisé, pour faire goûter le jambon aux Américains, qui sont déjà les premiers consommateurs de jambon de Parme au monde, à hauteur de 2.500 tonnes par an, selon Delpeyrat. Le groupe espère arriver à exporter 250 tonnes de jambon de Bayonne par an aux Etats-Unis d'ici à trois ans.