Valorisation des veaux laitiers : comparaison dans 10 pays

Avec la spécialisation laitière, le destin des petits veaux mâles se joue de plus en plus en dehors de leur ferme de naissance. Les modes d’engraissement et le type de produits finaux sont très divers selon les pays : production de veaux de boucherie abattus avant 8 mois, dans une poignée de pays européens et au Québec, « veaux rosés » nourris à base de céréales ou taurillons plus ou moins jeunes, jusqu’aux bouvillons (mâles castrés) dans les pays anglo-saxons… Partout le croisement progresse.

Dans un nouveau dossier téléchargeable sur son site internet, l’Institut de l’élevage propose de faire un état des lieux de la diversité des valorisations des veaux dans dix grands pays laitiers – Espagne, Irlande, Allemagne, Pologne, Pays-Bas, Danemark, Suisse, Québec, USA et Nouvelle-Zélande –, en pointant leurs forces et leurs faiblesses.

Économie de l’élevage - Dossier n° 523, octobre 2021. Disponible sur https ://idele.fr