Face à l’évolution de la perception des aliments d’origine animale, cet ouvrage reprend les principaux enseignements d’une expertise scientifique coordonnée par l’Inrae en 2020. Il caractérise les propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques de ces aliments. Il analyse les pratiques d’élevage et de transformation influant sur leur qualité. Par ailleurs, les auteurs comparent les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label Rouge, AOP, IGP…)
170 pages, 26 € – Disponible aux éditions Quae : www.quae.com
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Manitou, Duro, Arland, Laforge… Reportages au cœur du machinisme à la française
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« La seconde salle de traite nous aidera à résister à la baisse du prix du lait »
God Save the Beef : les races britanniques gagnent du terrain dans les prés français
Viande bovine : + 8 % en rayon, contre + 34 % payés aux producteurs
Les systèmes robot de traite redeviennent plus compétitifs que les salles de traite
« Bloquer les abattages, c’est risquer la dermatose bovine dans toute la France »
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Une réforme du calcul des cotisations sociales agricoles à compter du 1er janvier 2026