Face à l’évolution de la perception des aliments d’origine animale, cet ouvrage reprend les principaux enseignements d’une expertise scientifique coordonnée par l’Inrae en 2020. Il caractérise les propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques de ces aliments. Il analyse les pratiques d’élevage et de transformation influant sur leur qualité. Par ailleurs, les auteurs comparent les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label Rouge, AOP, IGP…)
170 pages, 26 € – Disponible aux éditions Quae : www.quae.com
Chez Matthieu Carpentier, le silo libre-service va fêter ses 50 ans
Quand l’occupation gratuite devient-elle une donation rapportable ?
« J'ai toujours la même pailleuse, une occasion achetée 1 500 € il y a 20 ans »
Irlande, Italie, Allemagne, Pologne… Comment nos voisins gèrent la décapitalisation bovine ?
Prix du lait 2025 : comparer le prix de votre laiterie à celui des voisines
Quand déclencher le premier apport d’azote sur prairie ?
Engrais, élevage, légumineuses, les enjeux d’une indépendance azotée pour l’agriculture européenne
Les industriels privés demandent l’aide des producteurs
Déclin agricole français : analyser les causes... pour préparer le rebond ?
Prix du lait : des perspectives « incertaines », mais « très probablement orientées à la baisse »