Le marché à terme fait des adeptes outre-Rhin

La fixation anticipée du prix du lait sur le marché à terme est un outil de gestion de la volatilité. Ce modèle confidentiel susciterait un intérêt renforcé dans un contexte de forte demande. Les volumes échangés sur le marché physique de la bourse d’échange européenne EEX sont passés en trois ans de 350 000 à 750 000 t, soit 2,75 % du beurre européen et 5,2 % de la poudre de lait écrémée.

L’Irlande puis l’Allemagne sont les premiers pays à avoir franchi le pas. Outre-Rhin, six laiteries (Hohenlohe, DMK, Frischli, Rücker, Nordseemilch, Uelzena) proposent cette option à leurs producteurs sur la part la plus volatile de leur mix-produit. Elles passent par l’intermédiaire financier Stonex, équivalent d’Euronext (blé). Ainsi, les adhérents de Hohenlohe (400 Ml), spécialisée dans le lait UHT, peuvent­, via une plateforme web, sécuriser chaque mois jusqu’à 30 % de leur volume mensuel (minimum 5 000 l). Et ce, de 3 à 12 mois à l’avance, le prix du lait étant indexé sur l’évolution de la cotation du beurre-poudre et du prix allemand, issue du ministère. Ainsi, en 2021, 18 Ml ont été fixés au prix de 38 cts/l sur 12 mois. « C’est de la spécu­lation, car on ne peut pas toujours obtenir le prix le plus élevé, rappelle­ Stefan Nether, de Stonex­ France. La stratégie consiste, en parallèle, à fixer le prix des intrants, pour se positionner sur la base de la marge prévisionnelle. »

Sodiaal va renouveler son expérience

En France, seul Sodiaal a mené une expérience en 2021, auprès de 300 éleveurs. Sur une plateforme internet, chacun pouvait se positionner pour tout ou partie­ du volume B, et pour une période de 2 à 12 mois. À charge ensuite pour la coopérative de valider le débouché correspondant. « L’outil a été plébiscité par les éleveurs, indique Béranger Guyonnet­, responsable économie laitière et innovation. Les volumes prévus pour une phase expérimentale de deux ans ont été atteints en six mois. 100 % des ordres passés, soit 10 % du volume B ou 1 % de notre volume total, ont été placés. » Sodiaal entend poursuivre cette année.