Vaches : une augmentation continue
Les réformes laitières restent rares en Europe du Nord, mais s'intensifient dans le Sud et aussi en Pologne. En France, la progression continue : 11 %/2014 de mi-mai à mi-juin. Pris en étau entre des prix en hausse dans les pays du Nord et des cotations sous pression plus au sud, les cours français plafonnent. Mi-juin, les prix des vaches O et P stagnaient à 3,38 et 3,05 €/kg de carcasse (-1 et -2 %/2014). Côté allaitant, les réformes sont reparties à la hausse et malgré un sursaut à 4 €/kg mi-juin (-1 %/2014), la progression saisonnière du cours de la vache R reste minée par la baisse de la consommation française de viandes piécées.
Jeunes bovins : une hausse précoce
L'écart entre les prix français et italiens se résorbe. Par ailleurs, l'offre de jeunes bovins laitiers reste restreinte en Allemagne, alors que la demande n'y flanche pas. Ainsi, les animaux français se renchérissent, malgré une offre étoffée : entre mi-mai et mi-juin, les abattages de taurillons laitiers ont progressé de 13 %/2014. Les cotations des mâles non castrés ont pris 5 centimes et atteignaient mi-juin 3,92 €/kg de carcasse pour le jeune bovin U (+ 1 %/2014), 3,74 € pour le R (+ 2 %), et 3,32 € pour le O (+ 4 %).
Maigres : les exportations progressent
Avec près de 343 000 têtes, les exportations françaises ont progressé de 6 % les quatre premiers mois. Les engraisseurs transalpins sont revenus aux achats, poussés par les récoltes de maïs abondantes. Les exportations vers la Turquie devraient encore progresser. Ainsi, les cours se sont stabilisés début juin à des niveaux supérieurs à ceux de 2014. La cotation du charolais U de 300 kg affichait mi-juin 2,92 €/kg vif (+ 5%/2014, mais - 3 %/2013).
Veaux : stabilisation des cours
Les opérations du veau de la Pentecôte ont compensé en grande partie le retard de sorties accumulé dans les ateliers depuis plusieurs semaines, bien que les volumes d'abattage soient en dessous de ceux de 2014. En outre, les poids des carcasses allégées ont ralenti la baisse des cotations. Ainsi, celle entrée abattoir du veau rosé clair O affichait 5,33 €/kg mi-juin, 9 % sous son niveau de 2014. Les sorties liées aux opérations du veau de la Pentecôte ont donc libéré des places dans les ateliers et permis l'entrée de petits veaux. Ces mouvements se sont traduits par une hausse des cotations fin mai-début juin avant de se stabiliser. La cotation du veau « type lait » de 45 à 50 kg affichait alors 123 €/tête.
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