Vaches : les prix restent sous pression
L'accélération des réformes laitières se confirme. En France, les abattages de mi-novembre à mi-décembre ont bondi de 16 % par rapport à 2013. La décapitalisation a également repris en Allemagne, où les sorties de réformes de conformation P ont grimpé de 17 % pour la même période. Les cours sont donc sous pression, et la hausse des prix, qui accompagne traditionnellement la fin d'année, est restée limitée. Les cotations françaises des vaches O et P plafonnaient à respectivement 2,98 et 2,54 €/kg mi-décembre (- 9 et - 13 % par rapport à 2013). Grâce à des réformes proches de leurs bas niveaux de 2013, les allaitantes s'en sortent un peu mieux, à 3,89 €/kg mi-décembre pour la vache R (- 4 %/2013).
Jeunes bovins : hausse saisonnière
Le marché européen du jeune bovin s'allège et les fêtes ont stimulé la remontée des cours. En France, les abattages de jeunes bovins de mi-novembre à mi-décembre affichaient un recul de 3 % par rapport à 2013. Les sorties resteront limitées début 2015, avec un peu plus de laitiers, mais moins de JB de race à viande. Les prix des taurillons poursuivent donc leur reprise. Ils restent toutefois inférieurs à leurs niveaux de l'an dernier. Mi-décembre, le JB R français cotait 3,78 €/kg (- 4 %/2013) et le O 3,13 €/kg (- 9 %).
Maigres : consolidation des cours
Les achats italiens et la préparation du contingent algérien permettent de maintenir les cotations des animaux plus lourds. Les cours des animaux mâles de 450-500 kg se sont donc globalement maintenus, la cotation du charolais U de 450 kg affichant 2,24 €/kg mi-décembre, soit 6 % sous son cours de 2013. Sur le marché des animaux légers, les envois vers la Tunisie semblent avoir connu une dynamique croissante depuis la réouverture des frontières, et plusieurs bateaux seraient partis vers la Turquie.
Veaux : stabilité des cours
La cotation du veau rosé clair O, qui affiche mi-décembre 5,72 €/kg carcasse, se retrouve 7 % sous ses niveaux de 2013 et de 2012. Sur les dix premiers mois, la production de veaux de boucherie recule de 1 % en volume et de 2 % en têtes, comparée à 2013. Les cours des petits veaux ont atteint leur point bas et ne devraient pas connaître de forte variation avant le début 2015, compte tenu de l'offre en hausse et d'une demande maîtrisée. De nouvelles cotations sont en place depuis mi-décembre pour les petits veaux et ne sont pas comparables aux précédentes. IDELE DÉPARTEMENT ÉCONOMIE
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