Vaches de réforme : remontée des cours pour les laitières
Face à un manque d'offre exacerbé, les cours des vaches ont regagné quelques centimes en décembre. Début 2014, les cotations des laitières poursuivent leur hausse (à 3,37 €/kg de carcasse pour la vache O et 3,05 € pour la vache P mi-janvier), sous l'effet notamment de la remontée des cours en Allemagne. Celles des vaches à viande repartent à la baisse (à 4,10 € pour la vache R), la demande française étant particulièrement poussive. L'offre de vaches laitières devrait rester limitée au moins jusqu'à l'été. Celle de femelles allaitantes pourrait légèrement s'étoffer une fois les règles d'attribution des primes Pac fixées.
Jeunes bovins : le recul de l'offre soutient les cours
Le léger recul des abattages de taurillons a permis aux cours français de se stabiliser après les fêtes, malgré le recul saisonnier de la consommation partout en Europe. Mi-janvier, les prix des JB U et R ont rejoint leurs niveaux de 2013 à, respectivement, 4,11 et 3,94 €/kg de carcasse. Les cours des taurillons laitiers, qui avaient plus nettement reculé cet automne, restent en repli sur un an. Mais l'écart se resserre : la cotation du JB O a gagné 3 c depuis fin décembre, pour atteindre 3,49 € /kg de carcasse mi-janvier.
Maigres : l'offre limitée tire les cours
Après deux semaines très calmes, le commerce avec l'Italie a repris au cours de la deuxième semaine de janvier. Mais l'offre semble manquer en début d'année, notamment pour les animaux légers qui devraient sortir après l'été. Les cours sont orientés à la hausse en ce début 2014. À 2,56 €/kg, la cotation du charolais U de 350 kg a ainsi gagné 4 c en deux semaines pour recoller à son niveau de début 2013.
Veaux : hausse des cours des veaux
L'année 2014 démarre avec un relatif manque d'offre en viande de veau, tirant les prix à la hausse. Les opérateurs ont en effet raisonné les mises en place en fonction du Festival du veau qui devrait débuter fin janvier. La cotation du veau rosé clair O a ainsi gagné 3 c sur les quinze premiers jours de janvier et affichait 6,20 € /kg. La hausse saisonnière des cours des petits veaux qui débute traditionnellement en fin d'année n'a pas eu lieu. Avec des naissances laitières en légère hausse, l'offre a suffi à satisfaire la demande des intégrateurs en ce début 2014. Les cours sont donc stables depuis octobre.
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