C’est la hausse des tonnages de l’IGP gruyère français en 2016, à 2 190 t. Et elle ne s’est pas faite aux dépens des prix. Témoins, ceux payés en Haute-Saône par l’Ucafco : 400 €/1 000 l en 2015, 409 € en 2016. Les prévisions donnent 417 € pour 2017 (prix TQC). La progression de ce marché n’est pas étrangère au manque actuel de jeunes comtés pour satisfaire la demande des GMS.
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