Vaches : une offre abondante
La hausse des réformes laitières se poursuit en France (+ 7 %/2015 sur les quatre dernières semaines connues) et dans les autres États membres de l'UE, en particulier en Allemagne (+17 %/2015). Du côté des vaches allaitantes, on a enregistré également une hausse des abattages de 4 % en France. Les abattages de laitières affectent à la baisse les cours : mi-août, la cotation française de la vache R atteignait 3,71 €/kg (- 10 %/2015), tandis que celles des vaches O et P tombaient à 3,09 € (- 11 %/2015) et 2,69 €/kg (-14 %/2015). Parallèlement, la demande nationale n'arrive pas à absorber le surplus d'offres, la consommation patine (- 7 %/2015 d'achat de boeuf frais par les ménages entre mi-juillet et début août, selon Kantar).
Jeunes bovins : prix toujours déprimés
Mi-août, les cotations des taurillons étaient toujours dégradées : 3,81 €/kg de carcasse pour le jeune bovin U (- 5 %/2015), 3,57 € pour le R (- 7 %) et 2,89 € pour le O (- 13 %). Bien qu'ils soient moins nombreux que l'an dernier, les jeunes bovins laitiers souffrent de l'offre pléthorique de vaches laitières. Sur les quatre premières semaines d'août, les abattages de JB laitiers sont en recul de 15 % par rapport à 2015. Les difficultés à sortir ces animaux, pourtant peu nombreux, se répercutent sur l'âge à l'abattage (+ 6 jours/2015), ainsi que sur le poids moyen (+ 3 % à 367 kg).
Maigres : la conjoncture de la viande pèse sur le marché
Malgré une offre modérée, les cotations des broutards restent moroses. Le retour d'une offre plus abondante fin août fait craindre une rechute significative des cours. Le marché demeure néanmoins complexe et des écarts de prix importants peuvent exister, notamment du fait du statut des animaux vis-à-vis de la FCO.
Veaux : un été difficile
Les fortes chaleurs de juillet ont réduit la consommation de veau, entraînant des retards de sortie. La cotation du veau rosé clair O a oscillé tout l'été entre 5,35 et 5,39 €/kg, un niveau supérieur à 2015 (+ 3 %). Le manque de place dans les ateliers a freiné les achats de nourrissons. La baisse saisonnière des cours a ainsi débuté dès la mi-juillet et a été forte, la cotation nationale du veau mâle type lait de 45-50 kg perdant 42 € en quatre semaines, avant de se stabiliser début août à 94 €/tête (+ 3 %/2015). La baisse saisonnière des prix devrait cependant se poursuivre dans les semaines à venir. GEB INSTITUT DE L'ÉLEVAGE
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