Vaches : beaucoup de réformes
La hausse des réformes laitières se poursuit en France, mais également dans les autres États membres, en particulier en Allemagne. Seule l'Irlande continue de retenir ses vaches. La demande européenne pour la viande bovine est par ailleurs en retrait et les cours sont donc plus que jamais sous pression. En France, les cotations des vaches laitières, normalement en hausse au printemps, ont reflué mi-avril à 3,11 €/kg pour la vache O et 2,75 € pour la vache P (- 3 %/2014). Les abattages de vaches allaitantes restent modérés, freinés par le manque de débouchés. À 3,73 €/kg mi-avril (- 5 %/2014), la cotation de la vache R avait perdu 5 centimes depuis la mi-mars.
Jeunes bovins : repli général
Le repli saisonnier des cours semble se propager partout en Europe. Les cotations des animaux bien conformés sont les plus touchées en Allemagne, mais aussi en Italie où la demande des grandes surfaces en viande charolaise faiblit. En France, la baisse des disponibilités en ferme ne suffit plus à maintenir les cours, qui ont cédé de 6 à 8 centimes en un mois. Mi-avril, le prix du taurillon de conformation U était tombé à 3,85 €/kg de carcasse (- 2 %/2015), celui du JB R à 3,67 €/kg (- 1 %/2015), et celui du JB O à 3,28 €/kg.
Maigres : le marché s'alourdit
Des disponibilités en hausse et les difficultés du marché du JB affectent les cours du maigre qui s'orientent à la baisse. En semaine 15, les cotations des animaux légers restaient certes proches de 2015, mais celles du charolais U de 450 kg tombaient à 2,33 €/kg (- 0,17 €/2015, soit - 7 %). Les exportations vers l'Italie ont toutefois bien débuté avec 138 000 têtes exportées en janvier-février (+10 000 têtes/2015). Les difficultés sur les pays tiers expliquent ainsi le décrochage des animaux lourds. Le Ramadan, en juin, pourrait toutefois apporter un sursaut de demandes.
Veaux : le veau gras chute de 0,12 €
La cotation du veau gras O rosé clair a chuté de 0,12 € sur les semaines 14 et 15. Le marché est pénalisé par les températures en hausse et les vacances scolaires. Le commerce est également difficile aux Pays-Bas, et la baisse saisonnière des prix semble amorcée. Le veau nourrisson holstein poursuit sa hausse à 112 €/tête en semaine 15. Le marché est tendu du fait du creux annuel des vêlages laitiers et d'exportations dynamiques vers l'Espagne (30 000 têtes en janvier-février 2016, + 24 %/2015).
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