Vaches de réforme : toujours en hausse
Encore 10 c de gagnés sur le dernier mois pour les prix des vaches en France. Mi-mai, la cotation de la vache R, à 4,55 €/kg de carcasse, dépassait de 18 % son niveau de 2012 et de 35 % celui de 2011 ! Les vaches de moindre conformation ne sont pas en mal, à 3,50 €/kg pour la vache O (+11 % par rapport à 2012) et 3,53 €/kg pour la P (+9 %). En cause : les disponibilités particulièrement réduites. Les abattages de vaches pendant les quatre dernières semaines enregistrent une baisse de 15 %. Les prix poursuivent leur hausse également outre-Manche, mais pas en Allemagne où la baisse semble amorcée.
Jeunes bovins : les cours gagnent quelques centimes en France
Le marché italien est plus fluide et la baisse des cours à Modène est momentanément stoppée. Quant aux cours allemands, très élevés en début d'année, ils ont accusé une chute vertigineuse qui semble enrayée. Le marché européen se stabilisant, les jeunes bovins français profitent à nouveau de la forte hausse des cours des vaches sur le marché national. Ainsi, après une baisse significative en avril, les cours des JB français ont repris quelques centimes les deux premières semaines de mai, à des niveaux toujours supérieurs à ceux des années précédentes.
Maigres : stabilité des cours
Le commerce de la première quinzaine du mois de mai a été perturbé par les nombreux jours fériés. Le ralentissement des mises en place en France depuis fin avril a pesé sur le marché, mais la demande italienne est restée régulière dans les mâles bien conformés. Les cours se sont maintenus ou ont très légèrement progressé dans la majorité des catégories, mais se retrouvent maintenant sous les niveaux de 2012, compte tenu de la hausse de l'an passé à la même époque.
Veaux : chute des cours des veaux gras
La consommation morose de viande de veau a poussé les intégrateurs à freiner les sorties des veaux gras. En outre, les exportations de viande de veau néerlandaise ont été plus importantes pendant la première moitié du mois de mai, accentuant la pression sur les cours. La cotation du veau rosé clair O a perdu 33 c en sept semaines pour afficher 5,89 €/kg de carcasse mi-mai. Les cours des petits veaux subissent la morosité du secteur du veau de boucherie. Les achats sont limités et les importations permettent de faire pression sur les cours.
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