Vaches : hausse de saison des laitières
Les cours des vaches restent sévèrement affectés par la baisse de la consommation française. Les achats de viande bovine (hors haché et autres élaborés) par les ménages auraient reculé de 3 % sur l'année 2015. La cotation de la vache R poursuit donc son érosion. Mi-janvier, elle est tombée à 3,80 €/kg de carcasse (- 3 %/2015). Toutefois, les cours des vaches laitières ont repris quelques couleurs depuis mi-décembre. Le déficit d'offre en Europe du Nord stimule les prix français, malgré des réformes laitières toujours très abondantes dans l'Hexagone. Mi-janvier, le cours de la vache O atteignait 3,02 €/kg de carcasse, et celui de la vache P 2,63 €/kg (=/2015).
Jeunes bovins : mieux pour les laitiers
Le JB U français cotait 3,94 €/kg de carcasse mi-janvier (- 2 %/2015) et le JB R 3,78 €/kg (- 1 %). Les prix des JB de type viande sont toujours sous la pression d'une demande morose en Grèce et en Italie, où la concurrence polonaise est toujours plus vive. En 2015, les volumes de viande polonaise sur le marché transalpin auraient égalé ceux importés de France. Les JB laitiers, plus polyvalents, n'ont aucun problème pour trouver preneur, que ce soit en France ou en Allemagne. La demande soutient les cours, d'autant que les sorties sont prévues en baisse cette année. Le JB O cotait 3,34 €/kg mi-janvier (+ 4 %/2015).
Maigres : la FCO perturbe les échanges
Après un mois de novembre très actif (+ 45 % d'animaux exportés vers l'Italie/2014), les retards d'approvisionnement pris à cause de la FCO sont comblés. Le mâle charolais U de 300 kg cotait 2,72 €/kg mi-janvier (+ 6 c/2014). La morosité sur le marché du JB et surtout les débouchés limités sur les pays tiers pourraient affecter la hausse saisonnière. La Turquie, malgré tout, refuse toujours les animaux vaccinés.
Veaux : situation de crise des tout-petits
Le prix moyen pondéré du veau de boucherie démarre l'année à son niveau de 2015 (6,13 €/kg carcasse en semaine 3). Le marché s'annonce moins lourd que l'an dernier. La production française sur l'année 2016 pourrait baisser de 2 %. La cotation du veau nourrisson de 45-50 kg a décroché de nouveau (à 65 €/tête en semaine 3, soit - 8 %/2015). L'accord FCO avec l'Espagne étant devenu caduc au 1er janvier, les flux ont été interrompus. Il a fallu attendre la reconnaissance d'inactivité vectorielle pour que les flux reprennent.
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