Interbev mise sur la restauration pour valoriser les produits tripiers

Dans un communiqué de presse, Interbev déplore la méconnaissance des produits tripiers par les consommateurs. « Ils ont aujourd'hui de la difficulté à trouver leur public dans un monde qui a fortement évolué au niveau des modes de vie et de consommation », analyse l'interprofession de la viande et du bétail.

43 % des ménages achètent des produits tripiers

Il n'empêche que la consommation de ces produits reste ancrée dans les pratiques des français : 43 % de ménages en achètent régulièrement d'après une étude Kantar de 2021.

Miser sur la restauration

Afin de développer la consommation de ces produits, indispensables à la bonne valorisation de l'intégralité des carcasses, la Commission Produits Tripiers d'Interbev mise sur la restauration hors foyer. L'objectif ? « Favoriser le référencement des produits tripiers à la carte des restaurants et chez les grossistes, pour encourager les restaurateurs à revisiter les produits tripiers et à les faire découvrir au grand public. »

En effet, les produits tripiers proposent un rapport qualité prix intéressant avec un prix moyen de 9,31 €/kg, et permettent de réduire le gaspillage de parties animales comestibles.

La campagne de communication à destination des professionnels de la restauration se déploiera en quatre axes : 

• la création de la brigade des tripes : un club d'ambassadeurs disposant d'un espace web pour proposer recettes et vidéos ;
• la mise en place d'une boîte à outil : à destination des professionnels, elle donne des conseils pour la valorisation des produits tripiers auprès des clients ;
• l'organisation d'une journée terrain : cet événement sera l'occasion de rencontrer des professionnels impliqués dans la valorisation des abats ;
• l'animation de l'opération Star Tripes : organisé en novembre, mois des produits tripiers, elle sera l'occasion de faire vivre animations et jeux concours au grand public.