A l'invitation de la Fédération des Artisans-Bouchers, la secrétaire d'Etat chargée du commerce et de l'artisanat, Martine Pinville, Claude Bartolone, président de l'Assemblée nationale, les anciens ministres Jean-Francois Copé et Pierre Lellouche, les journalistes Françoise Laborde et Nelson Monfort ou encore l'écrivain Gonzague Saint Bris ont partagé un pot-au-feu très républicain de gîte, macreuse, plat de côtes et paleron de bœuf, accompagné de légumes traditionnels servis avec du bouillon gras en cocotte de cuivre.
« Il est très important de soutenir et promouvoir la filière bovine et le savoir-faire exceptionnel des artisans-bouchers français. Cette filière d'excellence, depuis les éleveurs, est reconnue dans le monde entier », a souligné auprès de l'AFP Martine Pinville. « La priorité du gouvernement est d'organiser et de structurer toute la filière de production de viande, y compris jusqu'à la grande distribution », a-t-elle ajouté
« Le secteur de la boucherie artisanale forme aujourd'hui près de 9.500 apprentis par an et offre des débouchés importants : 4.500 postes de bouchers sont à pourvoir d'ici 2018 », a indiqué pour sa part Jean-Claude Obriot, président de la Fédération des artisans-bouchers d'Ile de France. « Rien qu'en région parisienne, 550 apprentis ont été accueillis pour la rentrée 2015, un chiffre en hausse depuis 3 ans », s'est félicité Jean-Claude Obriot. Le commerce de détail de boucherie emploie 80.000 personnes en France, dans 20.000 points de vente, avec un chiffre d'affaires de 6,1 milliards d'euros, selon la fédération.
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