Les ventes de fromages et de l'ultrafrais progressent depuis le début de l'année. C'est moins vrai pour le beurre et le lait. Ce dernier est toutefois moins concurrencé par les importations. Notons aussi que les transformateurs ont fini par faire passer quelques hausses aux distributeurs. Mais ils sont loin d'avoir récupéré ce qu'ils ont lâché en 2009. Même constat pour l'emmental. Les opérateurs français ont réussi à augmenter leurs tarifs auprès des GMS mais sans retrouver les valeurs de 2008, à 4,80 E/kg environ. Sous la pression des importations, les prix de vente avaient chuté à des niveaux « déconnectés de toute réalité économique », confie un fabricant. L'écart entre le prix de revient sortie usine (très impacté par celui du lait) et le prix de vente était de l'ordre de 1,50 E/kg. Les hausses tarifaires passées dans une conjoncture pourtant plus favorable, et des baisses sensibles des importations allemandes et néerlandaises n'ont néanmoins pas permis de le combler.
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