La remontée, qui se confirme, est liée à deux phénomènes. D'une part l'impact de la grève du lait. Pas tant d'ailleurs à cause de la baisse réelle de collecte (même si la semaine 39, certaines laiteries bretonnes avouaient une baisse de 20 à 30 %). En cause d'abord, les GMS qui, craignant de manquer, ont commandé plus que d'ordinaire pour se faire un tampon. Joue aussi le retour sur le marché des acheteurs de matière grasse qui, ayant vendu massivement leur stock de beurre à l'intervention jusqu'en juin, ne sont plus assez « couverts » pour faire face à la demande de fin d'année.
(*) Lait en excédent échangé par les entreprises. Source : Enquête de l'Éleveur laitier
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