Plus de goût et avec une excellente composition nutritionnelle (notamment sur l'équilibre en acides gras) : voilà ce qu'il en ressort pour la viande des races Armoricaine, Nantaise et Bretonne Pie Noir. En ce qui concerne le lait, sa richesse en protéines et matières grasses en font un aliment intéressant pour la santé (et plus digeste) du côté des races Bretonne Pie Noir et Froment du Léon. Les experts mettent aussi en avant son aptitude fromagère grâce à sa composition en caséines.
Ce sont les conclusions d'une étude lancée par fédération des races de Bretagne pilotée par l'Inrae et l'Idele sur trois ans. Pour la viande, les morceaux de bœufs issus d'animaux uniquement nourris à l'herbe et au foin ont été analysés par des méthodes physico-chimiques pour leur composition et goûtés par un jury d'experts pour leurs caractéristiques organoleptiques en comparaison avec des morceaux issus d'une race bouchère spécialisée. Pour le lait, ils ont réalisé une analyse de la composition fine.
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