A Valenciennes - La Blanc Bleu reste maîtresse sur ses terres

Le 1er prix de championnat, une génisse de race Blanc Bleu Belge, est repartie pour 9.50 euros du kg/carcasse pour un boucher de Seclin : Daniel Leurs. (© Acti-Ouest)

Jean-Louis Bailleux, président du concours porte haut et fort les couleurs de cet évènement annuel qui, d’année en année, connait une notoriété des plus appréciées par les acheteurs. « En trois ans, le concours de Valenciennes a vu son nombre de bovins évoluer, le Blanc Bleu reste la race phare de son territoire mais des races telles que la blonde d'’Aquitaine et la parthenaise arrivent sur la foire et donnent un autre ton à la négociation ». Une pointe de couleur en plus que Jean-Louis Bailleux, semble apprécier.

Une silhouette envoutante

Race d'origine locale et rustique, elle a su s'adapter à l’élevage dans le nord de la France. Les éleveurs n’hésitent pas à la croiser pour en retirer un meilleur rendement, grâce à sa silhouette de type culard. L'absence de gras rend les muscles saillants sous la peau. La musculature est homogène sur tout le corps, des épaules aux cuisses en passant par le dos et les reins. L'hypertrophie musculaire donne une carcasse très lourde avec un pourcentage exceptionnel de viande : 75 %.

Dans cette carcasse, la viande est maigre (peu de déchet à la découpe) et le pourcentage de morceaux nobles (à griller) est élevé, ce qui plait aux bouchers qui s’en sortent avec une meilleure rémunération à la vente. C'est aussi une race docile, ce qui est appréciée des éleveurs. Dans l’assiette, elle ressort gagnante car des tests de saveur n'ont pas donné de différences notables sur le steak, ils ont même démontré la supériorité du rôti en tendreté.

Des races en plus sur la foire

Auparavant, le concours de Valenciennes avait la spécificité de ne présenter que la race Blanc Bleu, mais depuis trois ans celle-ci connait la concurrence des autres races. La parthenaise et la blonde d’Aquitaine font petit à petit  leur place pour ne laisser que 50 % de parts de marché à la race star de cette foire. Phénomène qui ne déplait pas aux acheteurs qui voient la demande d’approvisionnement en race Blanc Bleu Belge baisser, ce qui les poussent à accueillir à bras ouverts les autres races à viande et ainsi à élargir le chant d’action des éleveurs.

Les négociations ne se sont pas envolées

La plaque marque les prouesses de l’animal mais la négociation est toujours un rendez-vous à ne pas louper pour les acteurs. En cette période de crise où la consommation de bonne viande reste boudée par des ménages qui s’orientent sur des produits de qualité standard, les prix de vente n’ont pas flambé mais sont restés dans le raisonnable.

Le 1^er prix de championnat, une génisse de race Blanc Bleu Belge, est repartie pour 9.50 euros du kg/carcasse pour un boucher de Seclin : Daniel Leurs, boucher, charcutier, traiteur du magasin "Fred Réception".

Daniel Leurs, boucher, charcutier, traiteur à Seclin, a été primé à Valenciennes

Il a remporté le grand prix sur le concours d'animaux de Valenciennes de la meilleure qualité de viande bovine française. Son prix lui a été remis par Laurent Rigaud, président de bouchers charcutiers traiteurs du Nord. Les 2ème (vendu 8.50 euro) et 3ème (vendu 8.00 euro) grands prix de championnat ont connu une baisse de 1 euro à 1.50 euro, et tapisseront les étals de grandes surfaces.

Un bilan mi-figue, mi-raisin pour le président des Concours de Haute valeur Bouchère, Jean-Yves Renard : « Cet effet de crise qui pèse sur la viande donne un coup de ralenti sur les concours de la Pentecôte. Sur l’année, les étals se vident moins bien en Gms, le budget pour les concours est forcément mois large et de plus, nous sommes sur les semaines du veau. Mais le fait de n’avoir que deux concours en cette période permet de maintenir un commerce correct et de valoriser au mieux le travail des éleveurs. »

Pour connaître les dates des concours 2013 d’animaux de boucherie, cliquez sur : Dates des concours d’animaux de boucherie