Gérard Sidot, directeur du Bureau technique de la promotion laitière (Btpl), rappelle que le prix du lait n'est pas la seule composante du revenu des éleveurs. Au sein du réseau des fermes €colait, les écarts de production par unité de main d'œuvre ou les écarts de charges opérationnelles et de structure peuvent être très importants d'un élevage à l'autre.
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