Mangez du boeuf !

Les académies préconisent de consommer l'équivalent de quatre steaks par semaine. (© Terre-net Média)

Elles rappellent que "l'équilibre nutritionnel dépend d'une alimentation variée", mais tiennent surtout à s'inscrire "en faux contre une affirmation largement répandue selon laquelle la consommation française de viande bovine serait excessive". "Avec 30 g de consommation quotidienne de viande bovine en moyenne, elle reste même notablement inférieure aux limites de consommations préconisées" pour "la prévention de certaines pathologies chroniques" et "la couverture des besoins nutritionnels pour les personnes les plus à risque". Les académies citent les adolescentes, certains sportifs, les sujets âgés, les femmes en âge de procréer, enceintes, et surtout avant la ménopause, "du fait d'une carence en fer qui est un véritable problème de santé publique".

Cent grammes de viande de boeuf cuite apporte environ 25g de protéines, écrivent-elles, en relevant "la meilleure digestibilité et la meilleure valeur biologique" des protéines animales. "La viande bovine est une des principales sources alimentaires de zinc avec les produits laitiers, les oeufs et les féculents" et "le zinc des produits carnés a en outre l'avantage d'être particulièrement assimilable".

Le boeuf est également une source de vitamines du groupe B, et plus particulièrement de la B12 qui contribue à la constitution des globules rouges. Ainsi les académies "mettent en garde les consommateurs contre le risque de carences qu'ils encourent en proscrivant la viande de boeuf de leur régime alimentaire". Mais elles préconisent toutefois "une consommation modérée (80g par jour, soit 4 steaks par semaine) dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré et préventif, en accord avec les recommandations du Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer sur le cancer colorectal".