Le lancement du marché à terme sur la poudre de lait écrémé devrait, d’après Maxime Jouenne de la société Agritel, « révolutionner » la filière laitière européenne. Non pas en influençant à la hausse ou à la baisse le prix du lait, mais en donnant de la visibilité sur l’évolution des prix. Aujourd’hui, environ 30 % de la production laitière (beurre et poudre) française sont concernés par ce nouveau marché.
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