Dans quelques jours et à titre expérimental, des puces électroniques seront apposées sur des meules de Comté pour faciliter et optimiser la gestion des stocks et la traçabilité de ce fromage Aoc, a indiqué mercredi le Comité interprofessionnel du gruyère de Comté (Cigc).
 Le comté suivi à la trace... (© Terre-net Média) |
Ces informations pourront être renvoyées sur des ordinateurs et la traçabilité de la meule pourra être établie sur toute la chaîne de production. « Cette puce devrait permettre une meilleurs gestion des stocks et une accumulation de connaissances pour mieux comprendre l'évolution du fromage. Ca constituera une formidable bande de données (qualité du fromage, acidification, âge...) », estime Jean-Jacques Bret, directeur du CIGC.
M. Maitre souligne néanmoins que le projet est actuellement « en phase d'étude à petite échelle ». « Dans les 12 mois à venir, il faudra s'assurer que tout marche bien. La filière Comté devra ensuite voir l'intérêt qu'ils peuvent tirer de cette expérience », précise-t-il.
Le Comté est le fromage AOC (appellation d'origine contrôlé) le plus consommé en France avec près de 50.000 tonnes de comté consommés par an. Chaque année, 1.250.000 meules sont produites. La filière comté est localisée sur le massif jurassien (Doubs, Jura, Ain) et dénombre 3.000 exploitations productrices de lait, 170 ateliers de fabrication, dites fruitières, et 20 maisons d'affinage, pour une production de plus de 50.000 tonnes. En 2008 la production de comté a été de 52.000 tonnes.
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