Le Charolais, un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier, est devenu le 46e fromage à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée (Aoc), a annoncé lundi l'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao). De forme cylindrique verticale légèrement bombée, le Charolais est reconnaissable à sa pâte de couleur crème et à sa hauteur de 7 à 8,5 cm.
 Le charolais est le 46e fromage Aoc français. (© Terre-net Média) |
Avec une soixantaine de tonnes en 2009, le Charolais arrive loin derrière d'autres fromages comme le Comté (48.000 tonnes), le Roquefort (19.000 tonnes) ou encore le Cantal (17.000 tonnes) qui sont les principales appellations Aoc.
Une appellation en Aoc (qui devient Aop -appellation d'origine protégée- au niveau européen) suppose l'existence de liens étroits entre le terroir et la typicité du produit. Ces derniers répondent à un cahier des charges et font l'objet de contrôles pour en vérifier la qualité.
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