Si l’adaptation du « Meat standards Australia » paraît peu probable et peu adapté au système français, l’élaboration d’un standard basé sur la qualité sensorielle des viandes devrait inciter les Français à des prises de conscience et des changements nécessaires.
Le "Meat Standards Australia" (Msa) est un système de prédiction de la qualité de la viande bovine basé sur des évaluations sensorielles de consommateurs. Développé depuis 1996, il concerne aujourd’hui 20% du marché australien. Parce qu’il risque de devenir une référence mondiale majeure, l’Institut de l’élevage et l’Inra de Theix ont expertisé ce système et présenté leurs conclusions lors des dernières journées 3R.
« Une réorganisation de l'offre de viande via le système autralien basé sur les qualités sensorielles des viandes permettrait de travailler sur cette vraie problématique et d'induire une production de viande plus en phase avec les réalités du marché», résume Isabelle Moëvi, de l'Institut de l'élevage. (© N.Petit)
Pour en savoir plus : lire l'article complet « Organisation du travail - « Qualité des viandes - Un score de qualité gustative», avec le témoignage d'Isabelle Moëvi, de l'Institut de l'élevage, en cliquant ICI.
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