Les chiffres du marché français

La France importe environ 10% des foie gras qu'elle consomme, achetés en Hongrie ou en Bulgarie, notamment environ les deux-tiers des foies gras d'oie consommés. Mais de l'autre côté elle exporte des foies gras d'oie et de canard, notamment vers l'Asie et l'Amérique du nord. La production mondiale est en progression, avec l'an dernier un peu plus de 21.000 tonnes contre seulement 13.650 tonnes en 1996. Avec 90% de la production totale, la France reste de très loin le premier pays producteur, devant la Hongrie (2.600 tonnes en 2003) et la Bulgarie (520 tonnes).

La filière française du foie gras a réalisé un chiffre d'affaires total proche de 1,2 milliard d'euros en 2004, pour un total de 2.124 tonnes de foie gras cru et 908 tonnes de foie gras transformé, soit une progression d'environ 20% par rapport à 2003. Elle a dégagé un excédent commercial de 35,1 millions d'euros en 2004, selon les Douanes. L'Espagne est de loin le plus important importateur de foie gras français (801 tonnes) devant le Japon (293), l'ensemble Belgique-Luxembourg (249), la Suisse (165) et l'Allemagne (121). Les Etats-Unis, qui ont levé en octobre 2004 l'embargo qu'ils avaient décrété au mois de février précédent, sont désormais insignifiants dans les exportations françaises, avec largement moins de 1% du total, en raison notamment de la taxe de 100% qu'ils appliquent sur les importations de foie gras en provenance de l'Union européenne. Les producteurs français sont principalement implantés dans les régions du Sud-Ouest, des Pays-de-la-Loire et d'Alsace.