En 1996, la production française de volaille, qui avait connu une croissance dynamique depuis les années soixante-dix, assurait l’approvisionnement du marché intérieur et contribuait à l’approvisionnement du marché international. Depuis, ce secteur a connu de profondes perturbations.
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Seule la consommation est restée stable. Depuis 1999, la production s’est recentrée sur le marché intérieur en raison de la baisse des exportations. Le solde du commerce extérieur reste positif mais les importations gagnent du terrain.
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