La viande AOC Maine-Anjou est issue de bovins de race Rouge des prés, à l’exception des animaux culards. Les animaux éligibles sont les vaches de moins de 10 ans ayant vêlé au moins une fois et les bœufs de plus de trente mois.
Le terroir de production, caractérisé par un déficit hydrique des sols du milieu du printemps au début de l’automne, se situe majoritairement dans les Pays de la Loire. Sont concernés 7 départements : l'Ile-et-Vilaine, la Mayenne, la Sarthe, la Loire Atlantique, le Maine-et-Loire, les Deux-Sèvres et la Vendée.
Le cahier des charges fixe les conditions d’élevage : chargement, date de pâturage, alimentation, finition… Celui-ci est plus particulièrement axé sur la valorisation de l’herbe : 0,7ha par bœuf et 1ha par vache suitée sont imposés ainsi qu’un pâturage obligatoire du 15 mars au 15 novembre.
L’abattage et la transformation sont également contrôlés afin de retrouver dans la viande la spécificité de l’animal et du terroir.
Les décrets de loi sur l’appellation d’origine sont disponibles sur le site Légifrance. Lien direct actuellement disponible :
Décret n°2004-1178 du 4 novembre 2004
Décret n°2004-1179 du 4 novembre 2004
Pour plus d’informations sur l’AOC Maine-Anjou, vous pouvez consulter le site de l’Upra Rouge des prés.
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