Avec 514 millions de litres de chèvre produits en 2003, la France est le premier pays producteur de lait de chèvre et le premier producteur de fromage de chèvre au monde grâce à ses 10.000 éleveurs, dont 7.200 possèdent plus de 10 chèvres.
Soixante dix entreprises de transformation et 3.500 producteurs fermiers fabriquent 85.000 tonnes de fromages de chèvre par an (70.000 tonnes en laiteries et 15.000 tonnes en production fermière).
Le chiffre d'affaires total de la filière est évalué à au moins 1 milliard d'euros (84 % fromages consommés en France, 12 % de fromages exportés et moins de 1 % en lait de consommation UHT).
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