« Certaines personnes se méfient de la viande comme de la peste » indique l'auteur. « Maladies cardiovasculaires, cancer, hormones, antibiotiques... La viande est dans la ligne de mire. Le point sur la question. »
Et d'expliquer que la viande est « une source de nutriments indispensables ». Ou encore que « la consommation de viande rouge maigre (bœuf, veau), par rapport à la viande blanche maigre (volaille), ne fait aucune différence en cas d'hypercholestérolémie ».
Face à l'affirmation « peu nuancée » selon laquelle la viande serait "bourrée de graisse et de cholestérol", l'auteur rappelle chiffres à l'appui les fortes différences qui existent selon les morceaux de viande.
Par contre il confirme par exemple : « Pendant la grossesse, il vaut mieux ne pas manger de foie parce que cette viande est particulièrement riche en vitamine A, une vitamine liposoluble qui, en cas d'excédent, peut-être nocive pour le fœtus. »
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